초당옥수수와 찰옥수수 차이점은? 옥수수 뭐가 더 좋을까?

초당옥수수와 찰옥수수 차이점은? 옥수수 뭐가 더 좋을까?

 

최근 초당옥수수가 많이 유명해졌다. 이게 강릉에 있는 초당순두부로 유명한 초당동과 연관이 있는 것인가? 초당동에서 재배한 옥수수를 초당옥수수라고 이야기하는 건가? 궁금증이 생겼다. 헷갈릴 수 있는게 실제 강릉 초당동에는 초당옥수수커피, 초당옥수수젤라또와 같은 제품들이 판매되고 있어 지역특산품처럼 느껴질 수 있다.

결론부터 이야기하면 초당옥수수는 강릉 초당동과 연관이 없다. 초당이라는 뜻은 '초월적으로 많은 당'이라고 생각하면 된다. 그래서 영어권에서는 "초당옥수수"를 "Super sweet corn"이라고 한다.

넓게 옥수수를 단옥수수와 찰옥수수로 구분하는데, 초당옥수수를 단옥수수에 포함할지 따로 구분하는지 명확하지 않다. 단옥수수도 일반 옥수수에 비해 단맛이 강하기 때문이다. 초당옥수수는 단옥수수보다 가볍고, 발아율도 70~80% 정도로 낮은 편이라고 한다. 그러나 당분의 함량은 일반 단옥수수가 8~10%인데 초당옥수수는 23~30%로 2~3배 더 높다고 한다. 수확한 뒤 당도를 유지하는 기간도 더 길고, 저장력이 뛰어나 단옥수수보다 더 오랜 기간 동안 냉장고에 보존해 놓고 먹을 수 있다고 한다. 단옥수수는 생식용, 통조림 가공용이나 냉동용으로 사용하는데 초당옥수수는 너무 달아서 통조림으로 가공되지는 않고 생식용과 냉동용으로 이용된다고 한다.

 

수확한 뒤 곧바로 이용하는 것이 단만도 높고 신선도도 높다고 한다. 익혀 먹을 때는 물에 삶지 말고 수증기로 쪄야 단맛이 저하되지 않으며, 설탕이나 소금 등의 첨가물을 넣으면 특유의 맛과 향을 잃게 된다고 하니 참고하자!

 

옥수수 중에 단맛이 강한 옥수수를 찾는다면 초당옥수수! 초당옥수수가 너무 달아서 좀 덜달았으면 좋겠다면 단옥수수를 먹어보자.

 

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9cm 이상, 14cm 이상, 16cm 이상으로 적혀있는 것들이 많은 것을 보니 크기가 가격에 중요한 영향을 미치는 것 같다.

 

찰옥수수는 영어로 "waxy corn"이라고 한다. waxy를 찾아보니 왁스[밀랍]... ?? 그만큼 차진 것이 특징이라고 한다. 일반 옥수수와 전분 구조가 달라서, 씨눈을 둘러싸고 있는 부분이 전분을 구성하는 성분인 아밀로펙틴만으로 이루어져 있기 때문이라고 한다.

 

의외로 수입 품종이 많이 재배되는 단옥수수나 초당옥수수와 달리 찰옥수수는 재래종과 국내 육성 품종이 거의 대부분을 차진한다고 한다.

왼쪽 사진 출처 : https://blog.naver.com/ahdfudsl/222025476947 / 오른쪽 사진 출처 : https://cafe.naver.com/technohoban1/4238

왼쪽은 초당옥수수와 찰옥수수를 비교한 사진이다. 색부터 확연하게 다르다는 것을 알 수 있다. 우리가 생각하는 옥수수의 노란색은 초당옥수수이고, 찰옥수수는 하얀색이다. 오른쪽 사진처럼 검정색 흑찰옥수수도 재배되고 있다고 한다. 상한게 아니라는거.. 

 

옥수수의 식감은 좋아하는데 달지 않고, 더 쫀득한 맛을 원한다면 찰옥수수를 먹어보자!

 

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마지막으로 chatGPT를 이용하는 뤼튼에게 물어본 초당옥수수와 찰옥수수의 차이점

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나의 기록의 이유 : 내가 경험하고, 찾아보고 남긴 글이 누군가에게 도움이 되었으면 좋겠어서

 

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